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蚝油致癌，超市大米添加防腐剂，静电是生病的征兆.
11月谣言四起。不要相信这些废话。
俗话说“民以食为天，安全第一”。舌尖的安全与人们的日常生活息息相关，也格外引人关注。为此，“有心人”为了吸引眼球，会故意制造关于食物的谣言，让人恐慌，让很多无辜的食物被列入黑名单。
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上个月，这方面有很多传言：吃蚝油致癌，超市大米因为添加了防腐剂不会引起昆虫，喝富氢水可以抗衰老.今天科技日报记者盘点了11月的谣言，帮你拨开迷雾，找出真相。
吃蚝油致癌？
真相：所谓致癌物，不仅无害，反而有益。
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先是味精，然后是鸡精，最近又是蚝油，老百姓常用的调味品被造谣者拉入致癌黑名单，而正是一种叫谷氨酸钠的物质，负责在这些调味品的背面致癌。
“蚝油最初是和牡蛎一起煮的，但现在市面上卖的蚝油会添加一些添加剂，其中主要成分是牡蛎浓缩汁、白糖和谷氨酸钠等。为了延长保质期和增强口感。其中，谷氨酸钠是蚝油风味的主要来源。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受科技日报记者采访时表示，让大家“津津乐道”的谷氨酸钠，是目前全世界公认的调味品。它由谷氨酸(从小麦和玉米淀粉中提取)和钠组成。
谷氨酸钠进入胃后，会在胃酸的影响下分解为谷氨酸和钠。对于人体来说，谷氨酸没有致癌作用，但和其他氨基酸一样，可以构成人体组织所需的蛋白质。许多食物也含有这种物质，如西红柿、豆类、玉米、海带等。
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也有传言说谷氨酸钠会致癌，因为在烹饪时，如果温度超过150，在高温下会转化为焦谷氨酸钠，具有毒性和致癌性。
对此，王浩表示，没有证据表明焦谷氨酸钠会致癌，世界卫生组织的《致癌物清单》中也没有发现。
除了“蚝油加热致癌”之外，网上还有一种说法“蚝油不放在冰箱里会致癌”。针对这一说法，王浩表示，蚝油性质不稳定，其营养成分在常温下容易被氧化，所以蚝油说明书上一般会说“请存放在阴凉干燥处，开盖后冷藏”。但是，这并不意味着吃生蚝会致癌，两者不能混为一谈。
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是因为超市的米饭里添加了防腐剂吗？
真相：现在储存技术已经达标，不需要添加剂防腐。
近日，网上流传一篇名为《这些关于大米的惊天秘密，你一定不知道》的文章，指出“超市里卖的大米，因为防腐剂和添加剂，不会产生昆虫”，让很多网友深感担忧。
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“其实仔细看这篇文章，你会发现里面漏洞百出。”王浩解释，文章指出，超市销售的大米中可能添加的食品添加剂包括淀粉磷酸钠、双乙酸钠和壳聚糖，其中双乙酸钠是一种防腐剂。主要论点是2007年中国发行的《食品添加剂使用标准》。然而，这个版本的标准早已被废除。现行的GB2760-2014 《食品添加剂使用标准》中，已经明确规定这三种食品添加剂不得添加到大米中。
“不再添加它们的原因不是因为它们存在安全问题，而是因为没有必要添加它们。”王浩介绍，我们每天吃的大米都是以糙米的形式储存，储存前通过物理手段进行干燥和杀菌。在进入市场流通之前，工作人员会在包装过程中完成糙米的加工，如脱壳、充氮或真空处理。因此，可以容易地解决大米中的昆虫和霉变问题。一般spe
双乙酸钠是防腐剂，淀粉磷酸钠能吸水。这两种抗菌物质的成本相对较高。现在不用了，商家也不会做什么“吃力不讨好”的事情。壳聚糖是一种增稠剂和涂层剂，可用于大米的表面抛光。目前我国大米的抛光技术已经达到一定水平，完全没有必要使用壳聚糖，不仅达不到预期的效果，还会增加大米的加工成本。
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王浩说，防腐剂等添加剂的使用并没有明显改变大米的外观和品质，反而增加了生产成本，所以对商家来说并没有利润驱动。此外，如果超市里的大米使用防腐剂或任何其他食品添加剂，都是违法的，将受到相关部门的处罚。正规超市不会冒险违法销售含有添加剂的大米。
“成品米的保质期不会很长。消费者应尽最大努力将购买的大米储存在阴凉通风的地方，以防止昆虫或霉变。”王浩建议道。
吸氢或喝富氢水能抗衰老吗？
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真相：抗氧化机制不清楚，不能自己尝试。
不知何时，元素周期表中的第一个元素“氢”
”突然“香”起来。不少商家打着吸氢或饮用富氢水能抗衰老的旗号，销售吸氢设备和富氢饮水机。在宣传中，吸氢或饮用富氢水不仅能抗癌还可改善睡眠，俨然能包治百病的样子。氢气在抗氧化、减少炎症、抑制肿瘤生长方面的作用似乎不是空穴来风。最近一项研究表明，氢气能够激活细胞的内源性抗氧化酶，或者通过调节一些细胞信号通路，来减少氧化反应对人体造成的损伤。近年来发表的几项研究也表明，氢气或能影响血液中免疫细胞或免疫因子的浓度，从而可抑制肿瘤的生长。
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目前，关于氢的各种功效还停留在研究层面，这主要是因为氢抗氧化的特性在分子层面的具体机制仍未被研究得十分清楚。也正因为氢还存有很多未解之谜，所以还需要更多的研究结果和数据，才能最终让其应用于临床治疗中。
目前，使用氢气治疗或预防疾病属于医疗行为，需要在具备资质的医生指导下、在医院或医疗机构中使用。专家提醒，不要轻信吸氢能包治百病的谣言，也不要轻易尝试吸氢或饮用富氢水。
身上静电太强是生病征兆？
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真相：静电强弱和服饰材质、空气湿度有关
北方干燥的冬天，让不少人获得了一项浑身“带电”的“特异功能”，比如脱件毛衣就能瞬间“电光四射”。最近，有人却拿司空见惯的静电做文章，说静电过强是生病的征兆。相关传言称，秋冬季心脑血管病多发就与静电有关，“电力”强的人中心律失常者较多。
“静电强弱与身体健康与否无关。”天津大学化工学院教授张生在接受科技日报记者采访时表示，简单来说，静电是由正电荷和负电荷分布不均匀引起的。当人行走运动时，鞋底与地板发生摩擦、衣物之间发生摩擦，就会产生静电场。如果鞋底是绝缘的，人身体上的电荷就会越积越多，当接触其他物体时，就会出现放电现象。
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“之所以冬季人体带电能力变强，是因为冬天天气干燥，再加上所穿的衣服较多，而且衣服中大都含有化纤成分，这种材质更易产生静电。经过摩擦，人体就很容易积聚大量电荷。”张生解释，如果空气湿度大，那么空气中增多的微小液滴就会提高空气的导电率，减少人体上积聚的电荷，也就不容易出现静电了。
由此可见，一个人带静电多少，与服饰材质、空气湿度更有关系。而且，从目前研究结果来看，静电除了对头发和皮肤会形成表面刺激之外，不会对生物体内部造成直接影响。（记者 陈 曦）
（责任编辑：何欣）
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